Une qualité exceptionnelle, du bourgeon à la tasse

Chez Caffè Vergnano 1882, l’engagement pour la durabilité est une priorité absolue. Les capsules de café sont 100% compostables, et tous les mélanges sont élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées. La torréfaction repose également sur un procédé traditionnel, long et minutieux. Le résultat : une expérience espresso authentiquement italienne.

L’odeur du café fraîchement moulu n’est pas seulement unique, elle nous rend aussi plus performants – c’est du moins la conclusion d’une étude internationale. Mais même sans ce coup de pouce pour nos capacités, le parfum des grains de café fraîchement torréfiés est avant tout une chose : irrésistible.

Chez Caffè Vergnano, près de Turin, des grains de café frais sont préparés depuis 1882. Caffè Vergnano 1882 est ainsi considérée comme la plus ancienne torréfaction de café d’Italie. Aujourd’hui, l’entreprise est menée par Carolina Vergnano en tant que CEO et à côté d’elle, d’autres membres de la famille de la troisième et de la quatrième génération travaillent également dans l’entreprise.

 Il y a encore beaucoup de travail manuel dans chaque tasse de café. Les matières premières sont soigneusement sélectionnées, et tous les grains sont torréfiés lentement selon un procédé traditionnel afin d'en extraire l'arôme parfait.

« Nous surveillons chaque étape et nous nous assurons que la qualité du café reste constamment élevée, depuis les pays d'origine jusqu'à nos installations », explique Carolina Vergnano. « Nous testons le café vert personnellement avant de l’acheter. » Ainsi, chaque mélange garantit un goût authentiquement italien – tasse après tasse.

La demande de café produit de manière durable est en croissance

En Suisse, environ 8 kilogrammes de café vert sont consommés par habitant chaque année, ce qui correspond à environ trois tasses par jour. En Finlande, la consommation de café est la plus élevée, avec 12 kilogrammes par habitant et par an, suivie de la Norvège avec près de 10 kilogrammes. Selon Bio-Suisse, la part de café bio consommé a également augmenté ces dernières années. Dans le commerce de détail suisse, la part de marché était de près de 5 % en 2019, et a atteint 6,7 % en 2021. La part de café respectant les critères « Fairtrade » est même encore plus élevée.

Caffè Vergnano se positionne également dans le segment du café produit de manière durable. Les capsules de café sont 100% compostables – une étape qui n’a pas été si facile à mettre en œuvre. Carolina Vergnano explique : « Les matériaux compostables sont plus sensibles aux facteurs externes tels que l'humidité et l'oxygène. Nous avons dû investir beaucoup dans la recherche et le développement pour nous assurer que les nouvel matériel offre le même niveau de protection tout en étant entièrement biodégradable. »

Le programme « Women in Coffee » rencontre un grand succès

Par ailleurs, l'entreprise s'engage également sur le plan social. Grâce au programme « Women in Coffee », des productions dirigées par des femmes sont soutenues à l'échelle mondiale. « En 2019, nous avons lancé une première action de collecte de fonds pour créer une micro-torréfaction en République dominicaine pour 20 agricultrices », explique Carolina Vergnano.

Cela a été suivi par la construction d'une bibliothèque au Honduras, ainsi que d'un café et d'une académie locale à des fins de formation. Cette année, d'autres académies locales seront créées. L'objectif est d'aider les femmes à devenir économiquement indépendantes.

Pour renforcer la présence de Caffè Vergnano 1882 en étranger et pour accélérer la stratégie de croissance internationale, un partenariat stratégique avec Coca-Cola HBC existe depuis l’année 2022. The Coca-Cola Company possède déjà une propre marque de café avec Costa Coffee. Il y-a-til des chevauchements ? Non, dit Alain Mettler, Head of Coffee Business Unit de Coca-Cola HBC Suisse. Les deux marques sont complémentaires : « L’énergie vivante et jeune de Costa Coffee attire un public à la recherche de confort, sans faire de compromis sur la qualité. En revanche, avec sa riche tradition et son engagement envers une qualité de premier ordre et l’innovation, Caffè Vergnano 1882 est parfaitement adapté aux exigences plus élevées. »

2024 devrait devenir une année record en Suisse pour Caffè Vergnano 1882. « Nous observons une belle croissance et une demande croissante dans la scène gastronomique suisse. Nous sommes confiants que 2024 sera une année record pour Caffè Vergnano 1882 », dit Alain Mettler.

La marque est également disponible dans certains canaux de vente au détail sélectionnés. Via le Valser Service, le café de Vergnano est également livré directement à plus de 80'000 foyers en Suisse. Et bien sûr, il est également possible de commander Caffè Vergnano 1882 en ligne.

Une collaboration suisse prometteuse est également le partenariat avec l’EHL Hospitality Business School renommée. Elle est la principale école de commerce mondiale dans le secteur de l’hôtellerie. Tous les points de vente EHL offrent une série de concepts et de torréfactions de café ainsi que le concept « Women in Coffee ». Un jalon important sera l’ouverture de l’Academia Vergnano en début d’année 2025. C’est la première académie Vergnano en dehors de l’Italie et devrait devenir un centre de formation de premier plan pour des futurs professionnels de l’hôtellerie », explique Alain Mettler. Grâce à des innovations continues, l'entreprise souhaite continuer à définir de nouveaux standards et façonner l'avenir de l'industrie du café durable. Récemment, la cinquième génération a rejoint l'entreprise familiale. Les perspectives de croissance sont donc très favorables - que l'odeur du café fraîchement moulu rende vraiment plus performant ou qu'elle soit simplement irrésistiblement agréable.

« Depuis mon plus jeune âge, je suis plongé dans l’univers du café »
 

Combien de tasses de café ou d’espresso buvez-vous par jour ?

Carolina Vergnano: Chaque matin, je prépare deux tasses de Moka rien que pour moi et je les savoure tranquillement, tout en organisant mes pensées avant que le reste de ma famille ne se réveille. Au cours de la journée, je bois encore dix autres tasses.
 

Est-ce que cela a toujours été évident pour vous que vous entreriez dans l'entreprise familiale ?

Depuis mon plus jeune âge, je suis plongé dans l'univers du café. En tant qu’enfant, l'arôme incomparable des grains fraîchement torréfiés était omniprésent, et il est devenu une part de mon identité. Je me suis toujours senti profondément lié à l'entreprise familiale. Voir ma famille travailler avec passion et dévouement m'a inspiré à perpétuer cet héritage. Je ne veux pas seulement préserver ce que les générations précédentes ont construit, mais aussi apporter ma propre vision et contribuer à la croissance de l'entreprise.
 

Caffè Vergnano représente l’espresso italien authentique. Comment doit-il goûter, un tel espresso ?

Un espresso italien authentique raconte une histoire de rituels et de traditions transmises de génération en génération. Il ne s'agit pas seulement du goût, mais de l'expérience. Un véritable espresso italien doit être riche et plein, avec un équilibre parfait entre acidité, amertume et douceur. Enfin, il doit laisser une finale douce et persistante. Mais au-delà de l'expérience sensorielle, l'espresso italien symbolise quelque chose de plus profond : il incarne le besoin des gens de se rassembler, de faire une pause dans le tumulte du quotidien et de savourer des moments précieux.
 

Avec le programme « Women in Coffee », vous soutenez des productions menées par des femmes. Pourquoi est-ce un projet qui vous tient à cœur ?

« Women in Coffee » est mon grand rêve, parce que le programme représente la force personnelle, l’égalité et le respect. Quand nous avons lancé « Women in Coffee » en 2018, nous voulions soutenir des petites communautés d’agricultrices de café. Au fil du temps, le projet est devenu une plateforme pour des changements durables - non seulement dans l'industrie du café, mais pour les femmes du monde entier. Ce projet a la capacité de créer des ponts et favorise la communauté. Ainsi, nous pouvons induire un changement durable. J'en suis très fier.